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2019版高中化学一轮复习课件:第十二章第4节生命中的基础有机化学物质有机合成与推断_图文


第十二章 有机化学基础 第 4 节 生命中的基础有机化学 物质 有机合成与推断 1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主 要化学性质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合 成高分子的结构分析其链节和单体。 4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。 5. 了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发 展经济、提高生活质量方面中的贡献。 考点 1 油脂、糖类、蛋白质的组成结构和性质 1.油脂 (1)组成和结构。 甘油 与 三 分 子 ① 概 念 : 油 脂 是 由 一 分 子 _____ 高级脂肪酸 ____________ 脱水形成的酯。 C17H35COOH ②常见的高级脂肪酸有:硬脂酸:_____________ 、 C15H31COOH C17H33COOH 软脂酸:_______________ 、油酸:_______________ 。 ③结构特点。 结构简式: 可能含有 。 ,官能团__________,有的 (2)化学性质。 ①油脂的氢化(油脂的硬化)。 如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为 _________________________________________。 ②水解反应。 a.酸性条件下,如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方 程式为 __________________________________________。 b .碱性条件下 ( 即皂化反应 ) ,如硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为 ________________________________________。 其水解程度比在酸性条件下水解程度大。 2.糖类 (1)分类。 (2)性质。 ①葡萄糖:多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO 红色 银镜 ②二糖:在稀酸催化下发生水解反应,如蔗糖水解 葡萄糖 和______ 果糖 。 生成_______ ③多糖:在稀酸催化下发生水解反应,水解的最终 葡萄糖 。 产物是______ 3.氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质。 ①概念:羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的 产物。蛋白质水解后得到的均为 α ?氨基酸,其通式为 -NH2 -COOH ,官能团为______ 和_________ 。 ②氨基酸的性质。 a.两性:甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方 程式分别为 b.成肽反应:氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽 或多肽。 (2)蛋白质的结构与性质。 ①蛋白质的组成与结构。 C、H、O、N a.蛋白质含有_______________ 等元素。 b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的,蛋白质 属于天然有机高分子化合物。 ②蛋白质的性质。 深化拓展 1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)糖类、油脂、蛋白质属于高分子化合物。( (2)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。( (3)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇。 ( ) ) ) (4)淀粉和纤维素的通式相同,水解的最终产物都是 葡萄糖。( ) ) (5)淀粉和纤维素遇碘都会呈现特殊的蓝色。( (6) 糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是 CO2 和 H 2 O 。( ) (7)蛋白质溶液中加入 (NH4)2SO4 溶液会使蛋白质变 性。( ) ) (8)天然蛋白质水解的最终产物是 α?氨基酸。( 答案:(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)× (6)× (7)× (8)√ 2.用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么? 答案:食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为 稀H2SO4 (C6H10O5)n( 淀 粉 ) + nH2O ――→ nC6H12O6( 葡 萄 △ 酒化酶 糖),C6H12O6 ――→ 2CH3CH2OH+2CO2↑ 3.如何区分植物油和矿物油? 答案:取少量试样加入含有酚酞的 NaOH 溶液并加 热,红色变浅的是植物油,无变化的是矿物油。 [典题示例] 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活 动所必需的三大营养物质。下列关于水解的叙述不正确 的是( ) A. 葡萄糖、 麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应, 又能发生银镜反应 B.可用碘水检验淀粉是否水解完全 C.淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n,不是同分 异构体,但水解最终产物都是葡萄糖 D.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能 水解 解析:葡萄糖是单糖,不能发生水解,A 错误;碘单 质遇淀粉变蓝色,若水解完全,则不变蓝色,B 正确;淀 粉和纤维素水解的最终产物都为葡萄糖,C 正确; 纤维素乙酸酯在催化作用下发生水解, 生成纤维素和 乙酸,蛋白质水解最后得到多种氨基酸,油脂在酸性条件 下水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸,在碱性条件下水解 为甘油、高级脂肪酸盐,所以纤维素乙酸酯、油脂、蛋白 质在一定条件下都能发生水解反应,D 正确。 答案:A 能水解有机物的归纳总结 [即时练习] 把①蔗糖;②淀粉;③纤维素;④蛋白质,在稀酸 存在下分别进行水解,最后产物只有一种的是( A.①② B.②③ C.③④ ) D.①③ 解析:淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖,而蔗糖 水解得到两种单糖,蛋白质水解可得到多种氨基酸。 答案:B 题组1 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1.下列说法正确的是( ) A.食用白糖的主要成分是蔗糖 B.淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 C.植物油的主要成分是高级脂肪酸 D.蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多 糖 解析:因为在有机高分子化合物中,它们的相对分子 质量可以从几万到几百万或者更大,淀粉、纤维素是高分 子化合物,油脂不是高分子化合物,B 项错误; 植物油 的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,C 项错误;蚕丝属于 蛋白质,D 项


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